Le sar, membre de la famille des sparidés, est un poisson de mer très prisé en Méditerranée. Il se distingue par ses caractéristiques uniques et son attrait pour les pêcheurs amateurs. Dans cet article, nous explorerons les différentes espèces de sar, leur biologie, leur pêche, ainsi qu’un mystère culinaire qui les entoure.
Les Diverses Espèces de Sar
La famille des sparidés comprend plusieurs espèces de sar, chacune ayant ses particularités. Parmi les plus courantes, on trouve le sar commun, le sar à museau pointu, le sparaillon, et le sar à tête noire. Chacune de ces espèces présente des différences anatomiques et de comportement.
Caractéristiques du Sar Méditerranéen
Le sar méditerranéen se caractérise par son corps latéralement comprimé, formant un ovale large avec une nageoire caudale fourchue et robuste. Son museau est obtus et légèrement arrondi, tandis que sa bouche est relativement petite. Sa livrée argentée est ornée de sept à huit bandes noirâtres, verticales et fines, qui s’estompent vers le ventre. Bien que sa taille adulte avoisine généralement les 40 à 45 cm et le poids d’un kilogramme, certains spécimens peuvent atteindre les deux kilogrammes.
Le Comportement du Sar Méditerranéen
Le sar méditerranéen évolue dans des eaux allant de 50 cm à plusieurs mètres de profondeur. Il se déplace en bancs, que ce soit en groupes de quelques individus ou de plus d’une dizaine, même chez les adultes. En période d’inactivité ou en cas d’alerte, il se dissimule dans les failles rocheuses ou les cavités, se protégeant ainsi des prédateurs.
En ce qui concerne son régime alimentaire, le sar se nourrit principalement de crustacés, de poissons et de mollusques, tout en consommant parfois des algues. Un aspect intéressant de sa biologie est qu’il est hermaphrodite et se reproduit entre la fin avril et le mois de juin, avec des œufs flottants.
Pêche du Sar : Taille Légale et Techniques
La pêche du sar est une activité appréciée en Méditerranée. La taille légale de capture varie en fonction de l’espèce :
- Sar commun : 23 cm
- Sar à museau pointu : 18 cm
- Sar à tête noire : 18 cm
Les pêcheurs peuvent utiliser différentes techniques, telles que le surfcasting depuis le bord avec des appâts naturels, la capture avec de petits leurres souples, ou encore la méthode d’iso fishing, importée du Japon. Chaque méthode offre une expérience unique pour les amateurs de pêche.
Le Mystère Culinaire des Sars
Enfin, un mystère entoure parfois la chair des sars. Certains spécimens présentent une chair très dure après cuisson, sans que l’on puisse attribuer cela à la fraîcheur du poisson, son mode de conservation, ou son mode de cuisson. Une hypothèse suggère que le stress pourrait impacter la qualité de leur chair, mais le phénomène reste encore à élucider.
En conclusion, le sar méditerranéen est un poisson à la fois captivant pour les pêcheurs et délicieux pour les gastronomes. Ses différentes espèces, son comportement intrigant, et son mystère culinaire en font une créature marine fascinante à explorer sous tous ses aspects.
