La quenelle de brochet est un mets délicieux et raffiné de la cuisine française. Voici une recette classique pour les préparer :
Ingrédients
- 250 g de chair de brochet (sans peau ni arêtes)
- 75 g de beurre
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 500 ml de lait
- Noix de muscade
- Sel et poivre
Étapes de Préparation
- Préparation de la Panade :
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez la farine en remuant, pour obtenir un roux.
- Versez progressivement le lait en continuant de remuer pour éviter les grumeaux.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de noix de muscade. Cuisez à feu doux jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Laissez refroidir.
- Préparation du Brochet :
- Mixez la chair de brochet dans un blender jusqu’à obtenir une purée fine.
- Incorporez la panade refroidie à la purée de brochet.
- Ajoutez les œufs un à un en mixant bien après chaque ajout pour obtenir une pâte homogène.
- Façonnage des Quenelles :
- Avec deux cuillères à soupe, formez des quenelles de la taille désirée.
- Plongez-les dans de l’eau frémissante salée et laissez-les pocher pendant environ 15 minutes. Elles doivent remonter à la surface et gonfler.
- Cuisson Finale :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Disposez les quenelles dans un plat à gratin beurré.
- Vous pouvez les napper de sauce (béchamel, Nantua, ou une sauce tomate) et parsemer de fromage râpé.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Conseils
- Servez les quenelles chaudes, accompagnées de riz, de légumes verts ou simplement d’une salade pour un repas léger.
- Vous pouvez varier les saveurs en ajoutant des herbes ou des épices dans la préparation des quenelles.
Les quenelles de brochet sont un plat délicieux et sophistiqué, parfait pour une occasion spéciale ou un dîner élégant. Bon appétit ! Amoureux de poisson, découvrez également comment cuisiner une truite au four.
