Le Bouffi Fumé : Un Lingot d’Or Culinaire
Le Bouffi, véritable trésor gastronomique de Boulogne-sur-Mer, est un poisson fumé au feu de bois, une tradition transmise par nos ancêtres. Après son passage dans les volutes de fumée, il se pare de l’apparence d’un précieux lingot d’or.
Les Atouts Santé du Bouffi, un poisson très intéressant
Ce poisson, répondant au nom scientifique Clupea harengus, se distingue par sa richesse en Oméga 3, ce qui le rend extrêmement bénéfique pour la santé. Sa valeur nutritionnelle moyenne par 100g dévoile une teneur de 165 kcal, 10.53 g de lipides et 17.58 g de protéines.
Préparation Simple et Savoureuse
La préparation du Bouffi fumé est un jeu d’enfant. Il vous suffit de le déguster au four ou au barbecue pour profiter de sa saveur unique.
Décryptage des Appellations
Le Bouffi, le Hareng et les Noms Intrigants
Le hareng, vedette des grillades sur le quai Henri-IV, est souvent cuisiné grillé, accompagné de pommes de terre. Mais il revêt également d’autres identités selon sa préparation.
Le Kipper : Entre Tradition et Gendarmerie
Le Kipper, aussi surnommé “gendarme”, est un hareng fumé pendant environ quatre heures dans un fumoir artisanal. Son apparence, droit comme un “i”, évoque la posture rigoureuse des gendarmes. C’est un plaisir délectable chargé d’histoire.
Le Bouffi : Jaunes Teintes et Gourmandise Pleine
Le Bouffi, autre dénomination du hareng fumé, présente une variation de saveur et d’apparence. À peine salé, fumé à froid et non-ouvert, il se dote de teintes jaunes et d’une texture charnue. Céline Throude, en maître fumeur, sublime ce poisson en pratiquant une fine incision pour le vider avant de le fumer entièrement.
En Bref
Le Bouffi Fumé, cette spécialité Boulonnaise, révèle les talents culinaires transmis de génération en génération. Sa diversité d’appellations et de préparations lui confère un caractère unique, incarnant l’essence de la gastronomie régionale.
