Tu es amateur de poissons et tu cherches une recette simple mais délicieuse ? Le filet de perche accompagné d’une sauce onctueuse est un choix parfait. Clairement la perche est l’un des meilleurs poissons ! Voici comment préparer ce plat raffiné et plein de saveurs.
Ingrédients pour en filet de perche en sauce
Pour 4 personnes, tu auras besoin de :
- 4 filets de perche, si vous êtes des bons mangeurs, vous pouvez passer à 8 filets.
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
- Jus de citron
- Pour la sauce :
- 200 ml de crème fraîche
- 2 échalotes finement hachées
- 50 ml de vin blanc (du vin de cuisine, ne vous embêtez pas avec un grand cru)
- Sel, poivre
- Un peu de ciboulette hachée
- Jus de citron (privilégiez du vrai jus de citron et non du concentré)
Si vous avez déjà les filets levés on passe à la suite, sinon, c’est la même démarche que pour vider une truite.
Une petite photo pour vous motiver et vous donner des idées de présentation !
Préparation des Filets
- Assaisonnement : Sale et poivre les filets de perche. Ajoute un filet de jus de citron pour rehausser le goût.
- Cuisson : Fais fondre le beurre dans une poêle. J’aime bien le laisser un peu roussir, ça apporte un bon goût. Une fois chaud, ajoute les filets de perche. Fais-les cuire environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. C’es vraiment facile.
- Réserve : Une fois cuits, réserve les filets au chaud. Tu peux les mettre sur un sopalin ou autre papier absorbant si tu souhaite retirer l’excédant de beurre. Personnellement, j’adore ça !
Préparation de la Sauce
- Echalotes : Dans la même poêle, ajoute les échalotes hachées finement et fais-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Si il n’y a plus assez de matière grasse, tu peux ajouter un filet d’eau pour les aider à caraméliser.
- Déglacage : Verse le vin blanc pour déglacer la poêle. Attention, la vapeur qui se dégage peut piquer le nez, recule toi ou allume la hôte si possible. Laisse réduire de moitié tout en baissant le feux pour ne pas que ça réduise trop vite.
- Crème : Ajoute la crème fraîche, sale et poivre. Remue avec une cuillère en bois pour bien que le mélange opère. Laisse mijoter la sauce quelques minutes à feu très doux jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Finalisation : Ajoute un filet de jus de citron et la ciboulette hachée. On le garde pour la fin afin de préserver le goût et la fraicheur. Goûte et ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
Vous pouvez aussi aimer les quenelles de brochet.
Dressage
- Filets : Dispose les filets de perche dans les assiettes.
- Sauce : Nappe les filets de perche avec la sauce onctueuse.
- Accompagnement : Sers ce plat avec des légumes vapeur ou une salade verte pour un repas équilibré. Perso, je conseille du riz ou un écrasé de pomme de terre.
Conclusion
Ce plat, à la fois simple et raffiné, est idéal pour un dîner en famille ou entre amis. En plus vous pouvez pécher la perche vous même, c’est assez facile est nécessite peu de matériel. Les filets de perche, avec leur chair tendre et savoureuse, accompagnés de cette sauce crémeuse, promettent un véritable régal pour les papilles. Bon appétit !
