La seiche, un mollusque céphalopode fascinant, possède 10 tentacules, dont 2 sont plus longs, ainsi qu’une coquille calcaire interne, communément appelée l'”os de seiche.” Très répandue en Normandie, elle est capturée au printemps grâce au casier et à l’automne à l’aide du chalut. Dans cet article, nous explorerons la biologie, la pêche responsable et les aspects culinaires de la seiche.
Biologie de la Seiche
La seiche, avec ses 10 tentacules munis de ventouses à l’extrémité, est un prédateur actif, se nourrissant principalement de poissons et de crustacés. Elle est capable de changer de couleur instantanément pour échapper à un prédateur et utilise un jet d’encre comme moyen de défense. On la trouve de la Norvège au Maroc et en Méditerranée, vivant de la côte jusqu’à 150 mètres de profondeur. La seiche est une espèce migratrice, se déplaçant vers les eaux plus profondes en hiver et revenant près des côtes au printemps.
Croissance et Taille
La seiche a une durée de vie d’environ 2 ans et sa croissance varie en fonction de la température de l’eau. Elle peut atteindre une taille allant jusqu’à 50 cm, y compris les tentacules, et peser jusqu’à 2 kg. Le poids minimal pour la commercialisation est de 100 grammes.
Reproduction de la Seiche
La reproduction de la seiche est liée à des migrations saisonnières. La femelle, après l’accouplement, pond des œufs en grappes reliées entre elles, fixées aux algues ou aux casiers. Les adultes meurent après la reproduction. Les œufs éclosent 1 à 3 mois plus tard, selon la température, donnant naissance aux petites seiches. Ces jeunes se déplacent des zones côtières vers la Manche centrale et la mer Celtique lorsque la température baisse trop. Ils reviennent pour la reproduction environ 1 à 2 ans plus tard, les adultes arrivant près de la côte en avril et les juvéniles en début d’été.
La Seiche en Cuisine
La seiche est pêchée en Manche, en Mer Celtique, dans le Golfe de Gascogne et en Méditerranée. Elle est peu calorique mais riche en minéraux et en oligo-éléments, ce qui en fait un excellent choix pour les régimes minceur. Elle peut être cuisinée de diverses manières, en entier ou en filets, et sa chair offre une saveur douce et agréable.
Apports Nutritionnels pour 100 g de Seiche
- Calories : 76,3 kcal
- Protéines : 14-18,6 g
- Graisses : 0,05-2,31 g
- Cholestérol : 110-112 mg
- Nutriments et Vitamines : Phosphore, Potassium
Comment Bien Choisir la Seiche
Lorsque vous achetez de la seiche fraîche, assurez-vous que sa chair est translucide et ferme au toucher. Pour tester sa fraîcheur, touchez ses ventouses : elles devraient produire une légère sensation de succion sur votre doigt.
Conclusion
La seiche, en plus de sa fascinante biologie, offre une option culinaire délicieuse et nutritive. Elle mérite sa place dans votre cuisine grâce à sa saveur unique et à sa polyvalence en cuisine. En pratiquant une pêche responsable, vous pouvez apprécier ce délice de la mer tout en contribuant à la préservation de cette espèce.
